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果蔬凍幹機操作要點


一般來說(shuo),果蔬(shu)凍(dong)幹機(ji)的預處理是(shi)指(zhi)升華幹(gan)燥(zao)前的所有(you)處(chu)理,所以幹燥前的(de)冷(leng)凍也屬(shu)於預(yu)處理。原(yuan)料的預處理(li)實(shi)際上(shang)與傳統(tong)的果(guo)蔬幹燥速凍產品相(xiang)同。需要選擇、清洗、去皮(pi)、切(qie)割、熱、冷卻等處理步(bu)驟。

果蔬凍幹機操(cao)作(zuo)要點:

1.預凍

這(zhe)種操作實際上是冷凍預處理後(hou)的原材(cai)料(liao),這是冷凍幹燥工作中的一(yi)個重(zhong)要(yao)過程。由(you)於果蔬凍幹機的果蔬在冷凍過(guo)程中(zhong)會發(fa)生(sheng)一係列複(fu)雜的物(wu)理、化(hua)學(xue)和生化變化,果蔬凍幹機的預凍質量將(jiang)直接影(ying)響果蔬的冷凍幹燥質量。在冷凍過程(cheng)中,關(guan)鍵因(yin)素是冷凍速(su)率對(dui)冷凍材料質(zhi)量(liang)和幹燥時(shi)間(jian)的影響。速凍和慢凍有以下區(qu)別(bie):速凍產生的冰晶(jing)相對較(jiao)小,慢(man)凍產生的冰(bing)晶相對較大;大冰晶更有利於(yu)升(sheng)華(hua),小冰晶不利於升華;小冰晶對細胞(bao)的影響(xiang)相對較小,冰晶越(yue)小,幹燥後產品(pin)的原始(shi)結構和性質就越好(hao)。然而,果蔬凍幹機的冷凍率較高(gao),能(neng)耗相對較高。因此(ci),性做久久久久久久久银杏應該綜合考(kao)慮(lv),選(xuan)擇良好的冷凍速率,不(bu)僅(jin)能保(bao)證(zheng)冷凍幹燥食品的質量,而且(qie)能降(jiang)低冷凍所消耗的能耗。

升華幹燥是食(shi)品凍幹生產過程的核(he)心工藝,必(bi)須(xu)控(kong)製(zhi)工(gong)藝(yi)條(tiao)件(jian):

果蔬凍幹機在幹燥過程中,機器(qi)的濕(shi)負(fu)荷較大,即幹燥板的單(dan)位(wei)麵積幹燥質量將決(jue)定(ding)幹燥時間。事實上,影響幹燥時間的因素(su)是幹燥食物的厚度(du),這也是一個(ge)非(fei)常(chang)重要的因素,不容忽視(shi)。

果蔬凍幹機在冷凍幹燥過程中,物料的幹燥工作從(cong)外層(ceng)推(tui)向內(nei)層。因此,當(dang)幹燥材料較厚(hou)時,幹燥時間較長(zhang)。在實際幹燥過程中,幹燥材料將切割成(cheng)15到30mm均勻厚度。單位麵(mian)積(ji)幹燥板(ban)上裝(zhuang)載的物料量應(ying)根據加(jia)熱(re)方法和各(ge)種(zhong)幹燥食品確(que)定。如(ru)果幹燥周期(qi)為6-8h,幹燥板的裝載(zai)量應為5-15kg/m範圍之內。

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